Canelés

IMG_9666SZBonjour!

La semaine dernière, je suis tombée par hasard, en faisant un peu de rangement de printemps, sur la recette de canelés de mon amie Xiaojie, quelle joie!

J’avais testé sa recette il y a quelques années et je dois dire que c’était très réussi! C’est une recette très facile à réaliser. J’ai fait quelques tentatives afin d’ajuster la cuisson.

 

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Bien que, selon mes recherches sur les canelés, j’ai pu lire que les moules idéaux pour les canelés soient les moules rigides en cuivre ou en aluminium, j’ai tout de même une préférence pour les moules en silicone, qui rendent le démoulage et le nettoyage beaucoup plus pratique. J’ai aussi essayé avec des moules en aluminium et je dois dire que le démoulage a vite tourné au cauchemard!

L’achat de moules rigides ainsi que le spray anti-adhérent à la lecitine de soja afin d’obtenir des canelés avec une cuisson parfaite représente un investissement qui a été reporté à plus tard.

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Je suis très satisfaite du résultat. Les canelés étaient caramélisés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Voici la recette:

Ingrédients ( pour 24 Canelés env.)

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  • 1 L de lait frais entier
  • 1 oeuf entier+4 jaunes
  • 400g de sucre en poudre
  • 250g de farine
  • 3 bouchons de rhum
  • 1 bouchon d’extrait de vanille bourbon
  • Une gousse de vanille
  1. Mélanger dans un grand saladier les oeufs, le sucre, le rhum, les graines et l’extrait de vanille, puis progressivement la farine et le lait.
  2. Conserver la pâte obtenue au réfrigérateur pendant 24 heures. Je l’ai placée dans une bouteille afin que cela soit pratique. Secouer la bouteille deux trois fois si possible.
  3. Préchauffer le four à 220°c (chaleur tournante).
  4. Verser la pate dans les moules à 2 mm des bords et enfourner pendant 15mn puis baisser la température du four à 180°c et laisser cuire pendant une heure jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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A déguster tiède ou dans les heures qui suivent la cuisson. Bonne semaine à tous!

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