Charlotte Framboises – Thé matcha

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Pour la fête des mères, j’ai fait une charlotte car je sais qu’elle adore ce gateau. Et pourquoi pas une charlotte aux framboises et au thé matcha? J’ai donc réalisé des biscuits à la cuillère auxquels j’ai incorporé du thé matcha, ainsi que deux mousses, la première au thé matcha et la deuxième aux framboises. C’est très simple à réaliser et je n’ai d’ailleurs pas suivi de recette.

J’ai utilisé une cercle à patisserie règlable que j’ai règlé en fonction de la taille du plat. Très pratique car cela m’évite d’acheter des cercles de plusieurs tailles.

Je dois avouer que j’avais des doutes quand à l’association du vert et du rose d’un point de vue esthétique mais au final, elle a eu beaucoup de succès.  Et vous qu’est-ce que vous en pensez?

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Ingrédients:

Pour les biscuits à la cuillère:
  • 75 grammes de sucre                                 IMG_2997
  • 75 grammes de farine
  • 3 oeufs à température ambiante
  • 8 grammes de thé matcha
  • Une cuillère à café d’arôme vanille

 

Pour la mousse aux framboises:

  • 350 grammes de framboises surgelées
  • 40 cl de crème liquide entière 30%
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 5 feuilles de gélatine
  • 130 grammes de sucre de canne bio
Pour la mousse au thé matcha:

  • 10 grammes de thé matcha
  • 40cl de crème liquide de entière 30%
  • 50 ml d’eau
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 70 grammes de sucre de canne bio
  • 5 feuilles de gélatine
Pour le sirop
  • 4 cuillères à soupe de liqueur de framboises
  • 100 ml de jus d’orange ou de fruits
Décoration
  • 125 g de framboises
  • Sucre glace
  • Thé Matcha

Matériel

  • Cercle à pâtisserie
  • Film transparant
  • Batteur electrique
  • Assiette creuse
  • Plaque à pâtisserie
  • Poche à douille

 

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Préparation

A réaliser la veille

Les biscuits à la cuillère

  1. Mélanger la farine et le thé matcha dans un bol et réserver.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Fouetter les jaunes avec le sucre et l’arôme vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  4. Monter les blancs en neige.
  5. Ajouter au mélange jaunes – sucre la farine et les blancs en neige avec une spatule en alternant.
  6. Mettre l’appareil dans une poche à douille avec une douille ronde épaisse et pocher des biscuits bien droits sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 180°C pendant 8 à 10 mn. ils sont cuits lorsque le doigt ne s’enfonce plus lorsqu’on appuie dessus.

 

La mousse framboise

  1. Placer les fouets, le bol du batteur et 80 cl  de crème liquide au congélateur.
  2. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  3. Placer les framboises surgelées dans une casserole avec 70 g de sucre  et laisser réduire dix à quinze  minutes à feu moyen. Ajouter la gélatine ramollie et laisser bouillir quelques minutes.
  4. Laisser refroidir à température ambiante.
  5. Passer au mixeur les 60 grammes de sucre restants pour obtenir du sucre glace
  6. Pendant ce temps monter les 80 cl de crème fraiche en chantilly avec le mascarpone en ajoutant le sucre glace progressivement.
  7. Mélanger la moitié de la chantilly au coulis de framboises refroidi et réserver l’autre moitié pour la mousse au thé matcha. Réserver à température ambiante.
Mousse au thé matcha
  1. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Mettre le thé dans une casserole et verser l’eau progressivement jusqu’à former une pâte et ajouter le sucre. Faire cuire à feu doux et ajouter les feuilles de gélatine. Après ébullition, laisser sur le feu pendant quelques minutes et laisser refroidir à température ambiante.
  3. Mélanger au reste de la chantilly.
  4. Réserver à température ambiante.

 

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Montage
  1. Mélanger le sirop et la liqueur dans une assiette creuse. Tremper les biscuits dans le sirop et les disposer à l’intérieur du cercle à patisserie recouvert de papier film transparant contre les parois puis au fond du cercle en cassant les biscuits afin de pouvoir recouvrir toute la surface.
  2. Verser la mousse de framboises dans le cercle jusqu’à un tiers et placer au congélateur pendant vingt minutes. Ajouter la mousse de thé matcha jusqu’aux deux tiers, puis la mousse framboise jusqu’en haut des biscuits et placer au réfrigérateur une nuit. Verser le reste de la mousse au thé matcha dans une poche à douille et placer au réfrigérateur.
  3. Le lendemain, pocher la mousse au thé vert contre les biscuits et placer les framboises fraiches au centre. J’ai choisi de saupoudrer les framboises de sucre glace et la mousse de thé matcha.

Il me restait des biscuits à la cuillère car j’avais doublé la recette, j’ai donc rajouté une couche au milieu.

 

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8 commentaires

  1. Et bien j’en pense que ça en jette.
    Je suis admirative, quel travail et quel résultat ! Les couleurs vont parfaitement ensemble, on n’a qu’une envie c’est de tremper le doigt dans la crème !!

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