Galettes de Tapioca #SansGluten #Vegan

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Bonjour,

Je suis très contente de vous présenter mon premier article. J’ai eu l’occasion de découvrir la « tapioca » lors de mon dernier séjour dans le nord du Brésil. Il s’agit d’une galette à base de fécule de manioc (Tapioca) hydratée. Je trouve intéressant le fait qu’elle soit sans gluten et moins calorique que le pain (à condition qu’elle ne soit pas trop épaisse).

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Tout d’abord, je vous propose de vous montrer comment réaliser la « goma de tapioca », la fécule de tapioca hydratée puis passée au tamis. J’ai testé plusieurs tutoriels, je vous propose de vous montrer la méthode qui a fonctionné le mieux pour moi et enfin je vous montrerai comment réaliser cette galette.

« GOMA » DE TAPIOCA

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INGREDIENTS / ACCESSOIRES

– 500 g. de tapioca / fécule de manioc pour une dizaine de galettes.
– Eau filtrée de préférence.
– Sel.

– un saladier.
– un tamis.
– une plaque de cuisson du four ou un grand saladier.
– deux torchons de cuisine propres.

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J’ai trouvé de la tapioca importée du Brésil dans une épicerie portugaise. Vous pouvez également en trouver dans des épiceries brésiliennes. Vous pouvez également trouver de la tapioca importée de Thaïlande dans les épiceries asiatiques (le prix devrait être moins élevé, 1.20 euros contre 2.85 euros pour la tapioca brésilienne).

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untitled1. Verser la tapioca et de l’eau filtrée dans le saladier jusqu’à recouvrir entièrement la tapioca, mélanger à l’aide d’une cuillère afin d’éviter les grumeaux. Laisser reposer jusqu’à ce que la fécule tombe au fond du saladier, deux heures min.

 

2. Verser l’excédent d’eau dans l’évier.

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3. Décoller les morceaux durcis de tapioca et les transférer dans le saladier recouvert d’un torchon de cuisine afin d’absorber l’excédant d’eau en changeant le torchon une fois, il faut compter vingt minutes environ.

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4. Casser les morceaux à la main afin de faciliter le passage au tamis.

 

5. Passer les morceaux au tamis de cuisine en s’aidant d’une cuillère et les réserver dans un saladier, on obtient ainsi la « goma de tapioca » qui va nous permettre de former les galettes.

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6. Ajouter une cuillère à café de sel et mélanger. Se conserve trois jours environ au réfrigérateur.

Galette de tapioca.

Attention, mieux vaut s’armer de patience pour cette étape! :-) J’ai essuyé quelques échecs avant de comprendre ce qui n’allait pas. J’utilisais trop peu de tapioca et la galette se cassait alors systématiquement. Voici quelques astuces. N’hésitez pas à me faire part des vôtres si vous décidez de vous lancer!

J’utilise une poêle de 18 cm. Prévoir 50-60 G environ de grains de tapioca afin de pouvoir couvrir la poêle. La poêle doit être bien chaude à feu vif. Aucune matière grasse n’est nécessaire.

1. A l’aide du tamis, déposer la tapioca dans votre poêle chaude à l’aide du tamis afin de déposer la tapioca au centre de la poêle puis déposer à l’aide d’une cuillère les grains de tapioca sur les côtés grossièrement afin de réaliser une galette uniforme pas trop fine afin qu’elle ne se casse pas, puis tapoter avec le dos de la cuillère sur la galette afin de l’aider à se souder. Il faut être assez rapide pour déposer les grains avant que la galette ne se forme.

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2. Une fois que la galette se décolle, la retourner. J’aime la retourner afin de cuire les deux côtés mais c’est optionnel.

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3. Déposer la garniture choisie, sucrée ou salée ou les deux pour les gourmands comme moi :-).

4. Plier la galette en deux.

Si vous n’y arrivez pas, pas de panique. Vous pouvez aussi prendre le temps de déposer les grains de tapioca dans une poêle froide puis rabattre légèrement les côtés à l’aide d’une cuillère et allumer votre plaque à feu moyen.

Idées de garniture salée:

  • beurre salé.
  • jambon et Fromage.
  • Pate Requeijão (Recette à venir) et jambon.
  • fromage Philadelphia 0% et sésame pour une galette light.
  •  Fromage, jambon et champignons.

Idées de garniture sucrée:

  • Mon favori est le célèbre duo de lait concentré et noix de coco râpée.
  • fromage et confiture de goyave.
  • fromage et noix de coco.
  • Nutella – banane.

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Parfait avec un Chaï Tea au lait d’amandes…

Voilà j’espère que vous aimerez cette recette, n’hésitez pas à me laisser vos commentaires et à m’envoyer vos photos.

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