Tarte Fantastik amandes fraises citron #Vegan


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Je suis restée scotchée devant la tarte Fantastik de Christophe Michalak la première fois que je l’ai découverte, sur le blog Cuisine moi un mouton, où nous pouvions découvrir la version de Stéphanie (Merci pour cette découverte). Je suis donc allée à la pêche aux infos sur cette tarte et j’ai découvert la recette du chef Michalak la tarte fantastik.  Qu’est-ce qu’il y a dedans exactement? Des fraises, de la crème citron, de la meringue ou de la chantilly?

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Magnigique! Une tarte à la fois gateau et tarte avec une couche de biscuit à la pistache, une crème à la fraise, des fraises et de la chantilly! J’ai alors pensé à une version vegan sans oeufs et sans lait dans la mesure où j’avais déjà réussi à faire une pate sablée sans oeufs auparavant et j’attendais une opportunité de partager la recette.

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Non, je ne suis pas devenue vegétalienne, même si je ne mange pratiquement pas de viande et de lait, mais je trouve tellement intéressant d’adapter des desserts à ce régime alimentaire les rendant ainsi plus légers. Surtout depuis que l’on sait que l’on peut faire monter en neige du jus de pois-chiche!

IMG_1747Le résultat est très réussi, malgré un léger souci avec la chantilly à la noix de coco. En effet Il est très important de bien séparer l’eau et la crème coco afin que la crème puisse monter. Il ne s’agit pas d’une tarte difficile à réaliser, cependant, cela demande une certaine organisation ( que je n’ai pas … et n’aurai sans doute jamais… :-)

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Ingrédients

  • 250 grammes de fraises bio
  • Feuilles de menthe
Pour la pâte sablée
  • 230 grammes de farine de blé T45
  • 70 ml d’huile de tournesol
  • 4 grammes de levure ou 1 c à café bien bombée.
  • 1/2 c à café de sel
  • 2 c à soupe de sucre complet
  • 2 c à soupe de purée d’amandes
Pour la crème d’amandes:
  • 110 g de poudre d’amandes
  • 50 g de purée d’amandes
  • 2 c à spe de sucre complet
  • 15 g de fécule de mais
  • 90 g de sucre roux
  • 80 ml de jus de pois chiches (une boite de pois chiches)
  • 40 ml de lait d’amandes
Pour la crème au citron
  • Le zeste de deux citrons non traités
  • le jus de deux citrons
  • 120 g de sucre roux
  • 2 g d’agar-agar
  • 15g de fécule de mais
  • 200g de crème soja
  • 200 ml de lait d’amande
Pour la crème fouettée coco
  • Une boite de crème de coco bio
  • Un sachet de chantibio
  • 30 g de sucre roux.
Amandes caramélisées
  • 40g d’amandes
  •  20g de sucre roux

Préparation

Deux jours auparavant

Placer le lait de noix de coco au réfrigérateur une nuit.

La veille

Préparation de la crème au citron

Dans une casserole, verser le jus et le zeste de citron, le sucre et l’agar-agar et laisser réduire 5 minutes à feu moyen. Après ébullition, laisser cuire deux à trois minutes. Diluer la fécule de maïs dans le lait et ajouter le lait et la crème de soja dans la casserole et mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe. Passez la crème au tamis afin de récupérer les zestes et d’éventuels grumeaux. Placer la crème au réfrigérateur une nuit.

Préparation de la crème fouettée coco.

Placer le bol et les bras de votre mixeur au congelateur une dizaine de minutes. Ouvrez la boite de crème coco à l’envers et récupérez le lait d’un coté et ne gardez que la crème. Placer cette dernière dans le bol et fouettez jusqu’à ce que la crème épaississe. Ajouter le sachet de fixateur ainsi que le sucre progressivement. Une fois la crème chantilly obtenue placez la dans une poche à douille et laisser la au réfrigérateur une nuit afin qu’elle durcisse.

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 Le lendemain

Préparation de la pate sablée

Préchauffez votre four à 180°C.

Mélangez la farine, la levure, le sel et le sucre dans un bol. Puis ajouter aux autres ingrédients (j’utilise la fonction pate de ma machine à pain, mais la pate ne nécessite pas beaucoup de pétrissage) et mélangez à la cuillère puis à la main jusqu’à obtenir une boule homogène.  Laissez reposer 20 mn puis déposer cette boule dans un moule en téflon, j’ai utilisé un moule à génoise de 24cm de diamètre en téflon, pas besoin de graisser le moule, vous pouvez également utiliser un moule de 26 cm de diamètre. Répartissez la pate à l’aide de vos mains dans le moule, je préfère cette méthode, mais si vous souhaitez étaler la pate à l’aide d’un rouleau à patisserie, ne pas trop étaler la pate, elle ne doit pas être trop fine, car il s’agit d’une pate sablée, gardez un bon cm d’épaisseur env. et 3 cm de hauteur. Découpez les bords à l’aide d’un couteau ou d’une roulette à patisserie. Piquez la pate à l’aide d’une fourchette afin d’éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson. Enfournez pendant 10mn avant qu’elle ne devienne dorée.

Préparation de la crème d’amande.

Mixez le sucre dans un mixeur ou un mini hachoir afin d’obtenir du sucre glace.

Mélangez tous les ingrédients ensemble avec 40 grammes de sucre, excepté le jus de pois chiches. Fouettez le jus de pois-chiches jusqu’à ce qu’il blanchisse puis ajouter les 30 g de sucre restants jusqu’à obtenir une consistance ferme et brillante. Mélangez aux autres ingrédients à l’aide d’un marise. Versez cette crème sur le fond de tarte et enfournez 15mn environ à 180°C. La crème est cuite quand elle est dorée et quand les doigts s’enfoncent encore légèrement en les pressant contre la crème. Sortir le fond de tarte et le laisser refroidir, démouler alors dans votre plat.

Amandes caramélisées

Faites revenir les amandes et le sucre dans une poêle en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à caramélisation. Séparez les amandes avant refroidissement avec deux cuillères à soupe ( afin de ne pas vous brûler les doigts comme moi , aïe!)

Montage

  1. Lavez vos fraises et découpez-les en deux. Réservez.
  2. Passez la crème citron au mixeur puis placez-la dans une poche à douille.
  3. Sur votre fond de tarte, aposez alternativement la crème citron, la crème chantilly, les fraises, les feuilles de menthe et les amandes caramélisées.
  4. Placez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

Alors, Qu’est-ce que vous en dites?

Bon c’est vrai que comme ça que ça à l’air hyper long à réaliser et qu’il faudrait vraiment être complètement folle pour passer autant de temps dans sa cuisine et je viens de me rendre compte que le temps d’écrire de la recette avait été quand même bien plus long par rapport à d’habitude, mais le résultat est quand-même bluffant non?

J’ai réalisé cette tarte pour un repas en famille et quand je leur ai parlé de jus de pois-chiche et de chantilly coco ils ne m’ont même pas cru au début…  Je pense qu’avec un peu de pratique et d’O-R-G-A-N-I-S-A-T-I-O-N, je referrai ça nettement plus rapidement. En tout cas j’y crois… c’est déjà pas mal…

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23 commentaires

  1. Elle est vraiment trop belle ta tarte, et a l’air délicieuse ! Et quand j’entends chantilly a la noix de coco … <3 ! Bravo pour ta patience et ta passion

    1. Merci Marie pour ton commentaire et pour l’astuce! je vais m’empresser d’essayer avec la crème coco:! tu prends quoi comme crème ?

  2. Il est superbe ton fantastik ! J’adore ce gâteau/tarte que tu peux décliner à l’infini !
    Et je suis fan de l’assiette que tu as utilisé ! Elle est trop mignonne !

  3. Super recette!
    Par contre, est ce qu’il est possible le de préparer la pâte et la faire cuire la veille également? Ouest ce qu’elle risque de ramollir?
    Merci!!

    1. Merci Roxane pour ton gentil commentaire !:-) ah oui préparer la pâte la veille permetterait de gagner du temps, bonne idée! Par contre je pense que le mieux si tu décides de la cuire également la veille serait de la laisser dans le four fermé afin d’éviter qu’elle ne sèche. L’idéal serait de préparer la pâte la veille, de la filmer, de la laisser au réfrigérateur et la cuire le lendemain car la cuisson ne prend pas beaucoup de temps. N’hésites pas si tu as d’autres questions. Bonne soirée à toi :-)

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