Tarte rhubarbe meringuée

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Cette semaine, j’ai fait une tarte meringuée avec de la rhubarbe du jardin.  C’était l’occasion de tester mon nouveau cercle à tarte, dernier achat dans ma quête de la jolie tarte bien alignée. J’avais hâte de l’essayer!

J’ai fait une pâte sablée, une crème d’amandes dans laquelle j’ai glissé quelques framboises, une compotée de rhubarbe que j’ai recouverte de meringue.  Une belle surprise car je n’en avais jamais mangé. Je suis déjà fan de la tarte au citron meringuée, je ne m’attendais pas à ce que l’acidité de la rhubarbe se marie aussi bien avec la meringue.  J’adore!

Il me restait un peu de compotée à la rhubarbe et de meringue, j’ai donc fait une petite tarte.

 

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Je me suis inspirée de la tarte cassis et myrtilles de Cyril Lignac que j’ai vu dans l’émission Sucrément bon sur Teva. Je trouve que la meringue est déjà très sucrée, j’ai donc fait un effort pour réduire les quantités de sucre dans la recette.

J’ai un peu de mal à trouver une recette de pâte sablée qui me séduise. Une amie brésilienne m’a transmis une recette un jour, très simple à réaliser et qui fonctionnait à tous les coups, toutefois elle contient de la margarine et de l’huile, je souhaitais une recette plus simple, j’ai donc travaillé sur une pâte qui a assez bien marché, j’espère qu’un jour j’arriverai à trouver la recette de pâte sablée idéale! D’ailleurs, n’hésitez surtout pas à partager avec moi vos recettes fétiches de pâte sablée :-)

 

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Passons à la recette:

Ingrédients

Pour la pâte sablée

  • Un œuf
  • 250 g de farine
  • 130 g de beurre pommade
  • 1 sachet de sucre vahiné
  • 20 g de sucre
  • 1 pincée de sel

Crème d’amandes

  • 100 g de beurre pommade
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 œuf
  • 1 c à spe d’arôme vanille
  • 40 g de sucre
  • Une dizaine de framboises surgelées.

Compotée de rhubarbe

  • 4 tiges de rhubarbe
  • 100 g de sucre

Meringue

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 30 ml d’eau.
  • Quelques gouttes de citron

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Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180°c.
  2. Dans un saladier mélangez l’ensemble des ingrédients jusqu’à pouvoir former pétrir avec les mains et former une pâte homogène. J’ai utilisé ma machine à pain. Filmez et mettez au frais le temps de préparer la crème d’amande.
  3. Mélangez les ingrédients de la crème d’amande dans un saladier à part les framboises jusqu’à l’obtention d’une crème et réservez.
  4. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et glissez la dans un moule à tarte ou au fond de votre cercle à pâtisserie et découpez afin de récupérer la pâte qui dépasse des bords de votre moule. Faites cuire à blanc pendant 7-8 min environ.
  5. Versez la crème d’amande sur la pâte, placez les framboises à l’intérieur et enfournez une quinzaine de minutes.
  6. Pendant ce temps, épluchez les tiges de rhubarbe en prenant le soin de retirer les filaments les plus importants et coupez les tiges en tronçons de 1 cm environ. Placez la rhubarbe dans une casserole et laissez réduire à feu doux pendant une vingtaines de minutes jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez le sucre et laissez cuire le temps que ce dernier fonde et que vous obtenez une compotée homogène.
  7. Laissez revenir à température ambiante et versez sur la crème. Réservez au frais.
  8. Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et laissez cuire le sirop à feu moyen et vérifiez la température à l’aide d’une thermomètre. Pendant ce temps, montez les blancs en neige. Lorsque la température du sirop atteint 118-119°c, diminuez la vitesse de votre fouet et versez doucement le sirop contre les parois puis augmentez la vitesse au maximum jusqu’à refroidissement complet de la meringue.
  9. Versez la meringue sur la tarte, j’ai formé des petits pics à l’aide d’une cuillère à soupe.
  10. Passez au chalumeau la meringue ou sous le grill du four.
  11. Dégustez frais.

Je vous souhaite de bien profiter des beaux jours!

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