Bife de salmão com ervas e nozes de cajú

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Eu adoro comida tailandesa, por isso não tinha como eu não compartilhar essa receita de salmão com nozes de cajú do livro, cuisine thaïe, éditions Marabout que eu comprei no ano passado. Estou super satisfeita pois todas as receitas que testei fizeram muito sucesso.

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Este prato tem um gosto agridoce irresistível acentuado pelo gengibre fresco, as folhas de coentro e de menta e o suco de limão verde.  É simples de fazer, pede apenas um pouco de organização.

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Eu refoguei a cebola vermelha e a cebola verde pois eu acho que cru, o gosto fica um pouco forte. O molho Nuoc – mam e o açúcar de palma, podem ser encontrados em mercearias de produtos de culinária asiática. O açúcar de palma,  que é extraído da seiva de palmeiras é típico do sudeste asiático e muito utilizado nas culinárias da Tailândia, Vietnã, Indonésia, Malásia, Camboja e Sri Lanka.

Ingredientes

Para duas pessoas

  • 2 bifes de salmão
  • 1 pitada de flor de sal
  • 1 maçã
  • 1 cebola verde fatiada
  • 1 meia cebola vermelha fatiada
  • Uma mão cheia de folhas de menta
  • Uma mão cheia de coentro
  • 65 ml de suco de limão
  • 50 g de nozes de caju

Tempero:

  • 30 g de açucar de palma raspado ou de açucar mascavo
  • 1 c. de sopa de nuoc mam
  • 1 c de café de gengibre

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Preparação

  1. Misture os ingredientes do tempero numa panelinha e ferva por alguns segundos. Retire do fogo e passe por uma peneira. Reserve.
  2. Aqueça uma frigideira e torre as nozes de cajú até dourar à fogo médio mexendo sempre.

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3. Corte as cebolas em fatias. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira e refogue as cebolas até ficarem transparentes.

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4. Corte as maçãs em palitos, eu usei um fatiador de legumes. Reserve numa tigela e despeje o suco de limão para evitar a oxidação da maçã e misture com as cebolas à temperatura ambiente. Acrescente a metade do tempero e misture, reserve.

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5. Polvilhe a flor de sal nos bifes e coloque os delicadamente numa frigideira aquecida com azeite. Cubra e deixe cozinhar por 6 minutos de cada lado à fogo médio.

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6. Coloque os bifes num prato. Coloque o tempero no salmão.  As maçãs, as cebolas, as nozes de cajú e as ervas.

Espero que gostem :-)

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