Charlotte de framboesas e cha matcha

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Para o dia das mães, eu fiz uma charlotte de framboesas e chá matcha pois eu sei que ela adora este bolo. Eu fiz os biscoitos a la cuiller  nos quais eu incorporei chá Matcha, e dois musses, um de framboesas e outro de chá matcha. E muito simples de fazer, eu não segui receita.

Eu usei uma forma redonda sem fundo.

Eu devo admitir que eu tinha duvidas com relação à associação do verde e do rosa de um ponto de vista estético mas afinal, ela a charlote fez muito sucesso. E você, o que achou?

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Ingredientes:

Os biscoitos:
  • 75 g de açúcar                               IMG_2997
  • 75 g de farinha
  • 3 ovos ( temperatura ambiente)
  • 8 g de chá matcha
  • 1 c. de café de aroma de baunilha
O musse de framboesas:

  • 350 g de framboesas congeladas
  • 40 cl de creme
  • 1 c. de sopa de mascarpone
  • 5 folhas de gelatina
  • 70 g de açúcar
  • 60 g de açúcar de confeiteiro
O musse de chá matcha:
  • 10 g de chá matcha
  • 50 ml de água
  • 1 c à sopa de mascarpone
  • 70 g de açúcar
  • folhas de gelatina
O xarope
  • 4 c de sopa de licor de framboesas
  • 100 ml de suco de laranja ou de frutas
Decoração
  • 125 g de framboesas
  • Açucar de confeiteiro
  • Cha Matcha

Material

  • Forma sem fundo
  • Filme transparante
  • Batedeira
  • Prato fundo
  • Assadeira
  • Saco de confeteiro

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Préparação

No dia anterior

Biscoitos de colher

  1. Misture a farinha e o chá matcha numa tigela e reserve.
  2. Separe as claras das gemas
  3. Bata as gemas com o açúcar e o aroma de baunilha até obter uma mistura branca.
  4. Bata as claras em neve.
  5. Misture as claras e a farinha delicadamente com as gemas com uma espatula alternando a farinha e as claras.
  6. Despeje a massa num saco de confeiteiro com um bico redondo e grosso (10mm) e criar pauzinhos retos em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve a forno preaquecido a 180)c durante 8 a 10 min. Para conferir se o biscoito esta cozido, aperte o biscoito com o dedo, se não afundar, retire do forno. Reserve.
O musse de framboesas

  1. Coloque o batedor, a tigela e o creme de leite (80 cl) no congelador.
  2. Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.
  3. Coloque as framboesas congeladas numa panela com 70 g de açúcar e cozinhe por dez a quinze minutos a fogo médio. Escorra e jogue as folhas de gelatina na panela e deixe ferver por alguns minutos.
  4. Deixe esfriar a temperatura ambiente.
  5. Bata os 80 cl de creme de leite com o mascarpone até ficar firme  acrescentando o açúcar de confeiteiro progressivamente;
  6. Misture a metade do creme chantili ( reserve a outra metade para o segundo musse ) com a calda de framboesas. Reserve na geladeira.
Musse de chá matcha
  1.  Coloque as folhas de gelatina de molho em água fria por alguns minutos.
  2. Coloque o chá Matcha em uma panela e despeje a água progressivamente até formar uma massa a acrescentar o açúcar. Aqueça a fogo médio e acrescente as folha de gelatina escorridas. Apos ferver, deixe no fogo dois ou três minutos a deixe esfriar a temperatura ambiente.
  3. Misture com o resto do creme. Reserve na geladeira.

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Dressage
  1. Misture o xarope e o licor e despeje num prato fundo.  Molhe os biscoitos dentro do xarope e coloque dentro da forma coberta com papel filme nas laterais e no fundo. Quebre os biscoitos para poder cobrir o fundo todo.
  2. Despeje o musse de framboesas dentro da forma até um terço.  Acrescente o musse de matcha até dois terços e acrescente o musse de framboesas até em cima dos biscoitos. Se o musse não estiver firme o suficiente, deixe firmar no congelador entre cada camada.   Coloque na geladeira uma noite para firmar. Despeje o resto do musse de matcha num saco de confeiteiro e deixe firmar na geladeira.
  3. No dia seguinte aplique o musse de chá matcha contra os biscoitos e coloque os framboesas frescas no centro. Eu polvilhei açúcar de confeiteiro nas framboesas, e chá matcha em cima do musse.

Eu fiz uma camada extra de biscoitos no meio da charlotte pois eu havia dobrado a receita.

Espero que gostem!

 

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