Torta de ruibarbo com suspiro

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Essa semana, eu fiz uma torta de ruibarbo do jardim com suspiro. Ja faz um tempo que eu queria testar essa torta e também foi a oportunidade de usar a minha nova fôrma sem fundo. Não via a hora!

Eu fiz uma massa sablée, um creme de amêndoas no qual eu coloquei algumas framboesas, uma geleia de ruibarbo com cobertura de suspiro. Eu já sou super fã da torta de limão com suspiro mas devo admitir que com o ruibarbo fica ótimo também. Adorei, vou fazer sempre!

Com a geleia e o suspiro que sobraram eu fiz uma tortinha.

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Eu me inspirei na torta de cassis e mirtilo de Cyril Lignac que eu vi no programa Sucrément bon no canal francês Teva. Eu acho que o suspiro já é bem doce, portanto eu procurei reduzir a quantidade de açúcar da receita.

Eu ainda estou procurando a receita de massa sablée perfeita, aquela receita que é simples e que da certo a cada vez. Aguardo dicas :-)

 

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Segue a receita:

Ingredientes

 massa sablée:

  • Um ovo
  • 250 g de farinha
  • 130 g de manteiga à temperatura ambiente
  • um pacote de açúcar baunilha.
  • 20 g de açúcar
  • 1 pitada de sal

Creme de amêndoas

  • 100 g de manteiga à temperatura ambiente
  • 100 g de pó de amêndoas
  • 1 ovo
  • 1 c de sopa de aroma baunilha
  • 40 g de açúcar
  • dez framboesas congeladas

Geleia de ruibarbo

  • 4 talos de ruibarbos
  • 100 g de açúcar

Suspiro

  • 2 claras
  • 125 g de açúcar
  • 30 ml de água
  • Gotas de limão

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Preparação

  1. Pre-aqueça seu forno à 180°c.
  2. Numa tigela misture os ingredientes até poder amassar com a mão e formar uma massa homogênea. Eu usei a minha maquina de pão. Embrulhe a massa com filme e reserve na geladeira.
  3. Misture os ingredientes do creme de amêndoas numa tigela salvo as framboesas até obter um creme e reserve.
  4. Com a ajuda de um rolo, espalhe a massa entre duas folhas de papel manteiga e coloque dentro da forma, corte o excesso de massa com a ajuda do rolo.
  5. Despeje o creme de amêndoas na massa, coloque as framboesas no creme e enforne por quinze minutos.
  6. Enquanto isso, lave e retire as fibras principais dos talos de ruibarbo e corte em pedaços de de 1 cm aprox. Coloque o ruibarbo numa panela e deixe reduzir durante aprox quinze minutos à fogo médio. Acrescente o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos.
  7. Despeje na torta. Reserve na geladeira.
  8. Despeje a água e o açúcar numa panela e deixe cozinhar controlando a temperatura com um termômetro. Bata as claras em neve. Quando a temperatura do termômetro atingir 118-119°c, abaixe a velocidade da batedeira e despeje o açúcar cozido nas laterais da tigela, aumente a velocidade para máxima até o suspiro esfriar.
  9. Despeje o suspiro na torta, eu formei bicos com uma colher de sopa.
  10. Passe o maçarico no suspiro ou passe forno à temperatura baixa por alguns minutos.
  11. Sirva frio.

 

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